ТоргБизнес
работаем с 1998г.
(8452) 518-540
(8452) 912-455
г.Саратов, ул.Шелковичная, 84/86

оборудование для объектов торговли и общественного питания

Торговое оборудование Холодильное оборудование Технологическое оборудование Линии раздачиБарное оборудованиеКофеварочное оборудованиеНейтральное оборудованиеПосудомоечное оборудованиеТепловое оборудованиеЭлектрические плиты «ЧУВАШТОРГТЕХНИКА»Электрические плиты ЗАО «ТУЛАТОРГТЕХНИКА»Шкафы расстоечныеПекарные шкафыШкафы жарочныеШаурмаЧебуречницыФритюрницыПончиковые аппаратыПечи для пиццыПароконвектоматы «ЧУВАШТОРГТЕХНИКА»Пароконвектоматы FoinoxМикроволновые печиМармитыЛавовые грилиКонтактные грилиКонвекционные печиЗонты вентиляционныеГриль роликовыйГрили для курПлиты производства ЧУВАШТОРГТЕХНИКАВодонагревателиБлинные аппаратыАппараты для хот договХолодильное оборудованиеЭлектромеханическое оборудование Спецоборудование

«Готовые решения для Вашего бизнеса»

Пароконвектоматы Foinox


 

Фирма ”Foinox” известна во всем мире благодаря качеству и высокому уровню технического оснащения выпускаемой продукции.
В современной Научно-исследовательской лаборатории, принадлежащей фирме, разрабатывается тепловое оборудование для предприятий общественного питания. При этом в полной мере учитывается специфика работы профессиональных кухонь, кондитерских и хлебопекарен.
Именно по этой причине в пароконвектоматах ”Foinox” органично сочетаются такие качества, как надежность в работе, эргономичный дизайн, удобство в эксплуатации, простота в проведении санитарно- гигиенической обработки и техобслуживания.


ТЕХНИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ

1. Конструкция жарочной камеры пароконвектоматов серии FCпредусматривает закругленные углы во фронтальной части камеры. Благодаря этому техническому приему увеличиваются скорость и равномерность в распределении тепла, облегчается очистка и обеспечивается высокий уровень гигиеничности.
2. Решетка-фильтр вентилятора.
3. Желобок для сбора конденсата, который скапливается на стекле и автоматически отводится в сливной желоб. Благодаря этому капли конденсата не падают на пол кухни.
4. Блокиратор замка дверцы пароконвектомата с двумя крюками захвата, обеспечивающими максимальную надежность системы.
5. Температурный зонд (щуп) контроля температуры в сердцевине продукта. 
6. Клапанзаслонка для немедленного выпуска лишнего пара из жарочной камеры.


ТИПЫ ПАНЕЛЕЙ УПРАВЛЕНИЯ

Конвектоматы серии FC могут оснащаться 2-мя различными панелями управления:

 

 


ТИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ


При помощи конвектоматов ”Foinox” серии FC вы сможете готовить, применяя различные системы приготовления и неизменно добиваясь великолепных результатов.

1. Приготовление в режиме конвекции

Рекомендуется для приготовления мясного и рыбного жаркого, обжаривания продуктов в панировочных сухарях и на гриле.
Принцип работы: образующееся в результате конвекции тепло равномерно распределяется внутри жарочной камеры благодаря вентилятору. Вентилятор может работать как на максимальном количестве оборотов, так и на уменьшенном вдвое (опция). Последний вариант особенно подходит для выпечки хрупких пирожных, которые должны беспрепятственно подниматься, не теряя первоначальной формы.




2. Приготовление в режиме пароконвекции

Рекомендуется для выпечки пирожков и дрожжевых хлебобулочных изделий, приготовления белого мяса, дичи, карамельных пудингов.
Принцип работы: в сочетании с указанным выше режимом конвекции используется пар, который образуется в результате впрыскивания воды в жарочную камеру и обеспечивает необходимую степень влажности. Благодаря этому получаются не пересушенные, мягкие, сочные, ароматные блюда.





3. Приготовление со щупом в сердцевине продукта

Специальный щуп вводится в наиболее плотную часть приготавливаемого блюда таким образом, чтобы датчик температуры оказался в центре продукта. Когда сердцевина продукта достигает заданной температуры (оптимальная степень готовности), пароконвектомат издает звуковой сигнал и автоматически отключается. Благодаря тому, что температура в сердцевине продукта автоматически контролируется в режиме реального времени, гарантируются великолепные результаты приготовления и значительная экономия времени.

 

 

Модель

Мощность, кВт

Габариты камеры, мм

Напряжение,
В

Кол-во 
противней

Расстояние между противнями, мм

Габаритные 
размеры, мм

Масса нетто/ масса брутто, кг

FC05EU

6,1

850х717х650

400

5GN 1/1,530X325

60

970х880х810

60/70



Пояснение к таблице: 
Решетки и противни не входят в серийную комплектацию.
м.у. - механическая панель управления
аналог. - аналоговая панель управления
ц. - цифровая панель управления 

БОЙЛЕРНЫЕ ПАРОКОНВЕКТОМАТЫ 

Пароконвектоматы серии  оснащены интегрированной системой СOMBIBOILER SYSTEM, которая позволяет готовить не только с использованием традиционных методов (конвекция, пар), но и в комбинированном режиме, для наиболее полного удовлетворения потребностей шеф-поваров и владельцев ресторанов.
,br> Горячий воздух циркулирует по всему внутреннему объему камеры, а генерируемый бойлером пар распыляется непосредственно внутри камеры.

Пароконвектомат оснащен системой внутренней вентиляции, которая обеспечивает постоянный контроль температуры воздуха, контактирующего с внутренними узлами и электронными компонентами. Благодаря этому оборудование никогда не перегревается.

COMBIBOILER SYSTEM специально разработана фирмой”Foinox” для успешного приготовления любого блюда и представляет собой интегрированную систему, сочетающую основные режимы приготовления: конвекционный и паровой.
Как известно, правильное значение влажности в жарочной камере является залогом успешного приготовления любого блюда. COMBIBOILER – это гибкий в эксплуатации инструмент, способный заменить работу сразу нескольких традиционных режимов приготовления.

 

ПРИНЦИП РАБОТЫ COMBIBOILER SYSTEM 

COMBIBOILER SYSTEM – это интегрированная система приготовления, объединяющая конвекционный/ паровой/комбинированный режимы.
Пар образуется в бойлере и стремительно насыщает воздух в жарочной камере, образуя светлое, легкое облако. Температура насыщенного пара может регулироваться. Температура воды в бойлере поддерживается на уровне 70°С благодаря автоматической системе предварительного разогрева, которая включает горелку в интервалах между конвекцией и обеспечивает переход от одной системы приготовления к другой. 

Пароконвектоматы серии FM могут оснащаться 3-мя различными панелями управления: электромеханической (версия М), электронно-аналоговой (версия ЕР) и электронной с запоминающим устройством (версия TD).

 

 

 

ТИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 

1. Приготовление в режиме конвекции
2. Приготовление на пару
Рекомендуется для приготовления муссов, карамельных пудингов и суфле. Помогает сохранить энергетическую ценность продуктов, не меняет запаха, цвета и консистенции ингредиентов. Принцип работы: образующийся в бойлере пар распыляется внутри жарочной камеры. Степень теплообмена пара выше по сравнению с кипящей водой, поэтому блюда готовятся быстрее. Генерируемый в бойлере пар отличается от пара, образующегося в результате инжекции: его температуру можно регулировать при помощи термостата. Эта функция очень удобна для приготовления паровых блюд при невысоких температурах.
3. Приготовление в режиме пароконвекции 
4. Приготовление в комбинированном режиме
Рекомендуется для приготовления шашлыков, котлет, тушеного мяса и жаркого – т.е. довольно крупных кусков мяса с добавлением специй, требующих длительного приготовления под постоянным контролем. Принцип работы: благодаря сбалансированному сочетанию образующегося в результате конвекции горячего воздуха и полученного методом инжекции пара получаются сочные блюда без больших потерь в весе. Присутствие пара создает атмосферу с повышенной влажностью, которая уменьшает необходимость добавления кулинарных жиров или специй во время приготовления, благодаря этому получаются легкие блюда с насыщенным, натуральным вкусом.
5. Приготовление со щупом в сердцевине продукта 
6. Приготовление с использованием функции Дельта Т 
Рекомендуется для приготовления блюд, требующих длительного приготовления при невысоких температурах. Идеально подходит для окороков, ветчины, крупных кусков мяса, а также для приготовления молочных поросят. Благодаря функции Дельта Т в сочетании со щупом в сердцевине продукта, разница температур в жарочной камере и в центре продукта остается неизменной. 
Принцип работы: при установке минимального значения Дельта Т блюдо будет готовиться при невысокой температуре и получится особенно сочным, нежным и ароматным. Благодаря данной системе пароконвектомат может работать ночью, в отсутствие оператора (версия TOP). 
7. Регенерация
Регенерация – это самый эффективный способ разогрева, при котором ранее замороженное блюдо вновь обретает первоначальный вкус и аромат. Для регенерации используется комбинированный режим приготовления при температуре от 120°С до 140°С.

Фирма ”Foinox” разработала 3 типа регенерации, каждый из которых характеризуется четкими, заранее установленными параметрами “время-температура-влажность”. Кроме того, предусмотрена возможность разработки индивидуальной программы регенерации.

 

 

Модель

Мощность, кВт

Габариты камеры, мм

Напряжение,
В

Кол-во 
противней

Расстояние между противнями, мм

Габаритные 
размеры, мм

Масса нетто/ масса брутто, кг

FМ60EM

8

927х855х886

400

6GN 1/1(600X400)

63

980х940х1000

120/130

               

FМ60EEP1

8

927х855х886

400

6GN 1/1(600X400)

63

980х1000х1300

160/170

               

FМ100EM

17

927х885х1141

400

10GN 1/1(600X400)

63

980х1000х1300

160/170

               

FМ200EM/ 201С

25,6

927х1315х1141

400

10GN 2/1,20GN 1/1

63

980х1400х1300

203/218

 

КОНВЕКЦИОННЫЕ ПЕЧИ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ КОНДИТЕРСКИХ И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 

Конвекционные печи ”Foinox” серии FPспециально разработаны для изготовления разнообразных пирожных и выпечки хлеба; располагают двумя режимами приготовления: конвекция и конвекция в сочетании с паром (последний режим особенно подходит для самых деликатных кондитерских изделий).

ТИПЫ ПАНЕЛЕЙ УПРАВЛЕНИЯ 

Конвекционные печи серии FР могут оснащаться 3-мя различными панелями управления: электромеханической (версия М), аналоговой (версия ЕР) и электронной с запоминающим устройством (версия TD).

 

 

ТИПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Конвекционные печи ”Foinox” серии  с трапециевидной камерой и закругленными углами, облегчающими равномерное распределение тепла, предназначены для выпечки хлебобулочных и кондитерских изделий (допускается использование быстрозамороженных полуфабрикатов). Благодаря указанным ниже режимам приготовления достигаются оптимальные результаты. Кроме того, качественная работа пароконвектомата обеспечивается серийным реверсным вентилятором, который может вращаться с регулируемыми интервалами как по часовой, так и против часовой стрелки, рационально распределяя потоки горячего воздуха по всей поверхности противней.

1. Приготовление в режиме конвекции
Рекомендуется для приготовления песочных тортов, булочек, пончиков, безе и слоеных пирожных. Принцип работы: образующееся в результате конвекции тепло равномерно распределяется внутри жарочной камеры благодаря серийному реверсному вентилятору.
2. Приготовление в режиме пароконвекции
Рекомендуется для приготовления муссов, карамельных пудингов, выпечки бисквитов, хлеба и дрожжевых изделий.
Принцип работы: в сочетании с указанным выше режимом конвекции используется пар, который образуется в результате впрыскивания воды в жарочную камеру и обеспечивает необходимую степень влажности. Благодаря этому получаются не пересушенные, мягкие, сочные, ароматные блюда. Данный режим задается вручную на пароконвектоматах с электромеханическими и аналоговыми панелями управления и программируется на электронных версиях пароконвектоматов.

 

 

Модель

Мощность, кВт

Габариты камеры, мм

Напряжение,
В

Кол-во 
противней

Расстояние между противнями, мм

Габаритные 
размеры, мм

Масса нетто/ масса брутто, кг

FP40EEPE

7,5

927х845х886

400

4
600 х 400 мм

116,5

980х940х1000

102/112

               

FР160EEPE

33,2

930х921х1925

400

16 
600 х 400 мм

90

1000х1050х2120

298/318




Новые пароконвектоматы серии JOYSTIK снабжены новейшей системой автоматической регулировки микроклимата в духовке (JOYCLIMA). Пароконвектоматы укомплектованы надежным и простым в эксплуатации электронным управлением и обеспечивают оптимальное, регулируемое распределение влажности в духовке, что является важнейшим требованием для бережного, равномерного пропекания продуктов.

 

Все модели снабжены системой самоочистки духовки JOYCLEAN, устройством диагностики степени обызвествления бойлера JOYCHECKCALC, а также, по заказу, системы вытяжки пара и улавливания запахов JOYHOOD.

Пароконвектоматы серии JOYSTIK позволяют повару готовить пищу с использованием разнообразных режимов приготовления; данные режимы могут применяться независимо друг от друга либо в определенном сочетании для достижения неизменно великолепных результатов. Особый интерес представляет система сегментных щупов, работающая в непрерывном режиме JOYPROBE, осуществляющая специальные измерения в сердцевине продукта и обеспечивающая получение точных данных даже в случае неправильного введения щупа.

 

 

Модель

Панель управления

Напряжение,
В

Гастроемкости

Мощность, кВт

Габаритные 
размеры, мм

Масса, кг

JO-0611E

электронная

400

6 GN 1/1

8

930х840х900

150/160



 

Модели серии LCM

Мощность, кВт

Габариты камеры, мм

Напряжение,
В

Кол-во 
противней

Расстояние между противнями, мм

Габаритные 
размеры, мм

Масса нетто/ масса брутто, кг

LCM06EEP1

8

927x845x886

400

6 GN1/1(600x400)

-

980x940x1000

102/112

               

LCM10EEP1

16

927x845x1141

400

10 GN1/1(600x400)

-

980x1000x1300

133/143



 

Модели серии FDE

Мощность, кВт

Габариты камеры, мм

Напряжение,
В

Кол-во 
противней

Расстояние между противнями, мм

Габаритные 
размеры, мм

Масса нетто/ масса брутто, кг

FDE 10/155 M

18

810x1150x1250

400

10 * 600х400

-

940x1330x1570

198/218



 

Модели серии LC

Мощность, кВт

Габариты камеры, мм

Напряжение,
В

Кол-во 
противней

Расстояние между противнями, мм

Габаритные 
размеры, мм

Масса нетто/ масса брутто, кг

LC06SEM1

8

927x845x886

400

6 GN1/1(600x400)

-

980x940x1000